20170923家政女皇节目:卢晓光讲梅菜扣肉的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:陈娟

发表时间:2017-09-26 11:23

  说到梅菜扣肉,大家一点也不陌生,这是一道非常有名的才,梅菜就是家里面腌制的咸菜晒干了的,在生活中很少人能做成功梅菜扣肉这道菜,今天家政女皇节目大厨卢晓光教大家如何做梅菜扣肉,一起来看梅菜扣肉的做法吧。

  梅菜扣肉

  梅菜扣肉,是中国南方传统名菜,客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。

  制作材料

  五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

  通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。

  走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  食材

  五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

  梅菜扣肉的做法

  1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

  2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

  3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

  4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

  5.梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。

  6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。

  8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料倒在外层肉块和梅菜干上。

  9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

  10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  本期嘉宾介绍

  卢晓光

  烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师。

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